最近，“摊牌了，浙江鱼子酱产量全球第一”“衢州鱼子酱何以畅销海外”等话题在网络平台引发热议。很多人这才知道，浙江衢州的鱼子酱出口量占全国总出口量的近七成，是全球鱼子酱市场供应总量的三分之一。记者近日来到衢州，探寻这里的鱼子酱是如何走向世界的。

不是所有的鱼子都能做成鱼子酱，严格来说，只有鲟鱼卵才能成为鱼子酱的原材料。衢州地处钱塘江上游，拥有独特的冷水资源优势，区域内水库水温在夏季仍能保持在22摄氏度，非常适合鲟鱼养殖。2009年，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司董事长王斌来到衢州选址鲟鱼养殖基地，一眼便看中了衢州乌溪江水库优越的地理环境和天然优质的水源，于是就在水库下游投资建设了一座占地600余亩，拥有600多个生态养殖池的综合型一体化生态养殖基地，并在当地注册成立衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司。目前，基地已规模化养殖西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、史氏鲟、达氏鲟等多个鲟鱼品种，养殖鲟鱼10余万尾，约4000吨。

据了解，鲟鱼子酱营养丰富、口感细腻，因其原料稀有、工序繁杂而被称为“黑黄金”。一条雌性鲟鱼往往需要养殖7年以上才能取卵，经过取卵、搓卵、清洗、沥水、腌制、装罐等16道工序，鲟鱼卵才能变成口感柔滑、回味鲜香的优质鱼子酱。

记者来到基地时，工人们正用特制的低温冷藏箱对鱼子酱成品进行封箱包装，一箱箱鱼子酱将在48小时内送往世界各地，成为人们餐桌上的美食。“鲟鱼子酱的生产全过程皆需保持低温环境。”鲟龙水产食品公司的负责人夏永涛介绍，公司的全人工繁育技术、鱼子酱加工技术及雌雄鉴别技术都处于全国前列，鱼子酱产量已连续多年在世界范围内领先。

事实上，鲟龙水产食品公司的创业之路曾几经波折。在创业初期，公司的主营业务产品并非鱼子酱，而是低附加值的鱼肉加工制品。但由于鲟鱼肉制品利润稀薄，公司长期面临产销两头的压力，转型升级迫在眉睫。衢州市柯城区税务部门在了解到鲟龙水产公司的困难后，第一时间组建税务小分队，将研发费用加计扣除、农产品销售免征增值税等税收优惠政策送上门，助力企业盘活资金链条，突破鱼子酱生产的关键技术。近几年，鲟龙水产食品公司研发生产的“卡露伽”牌鱼子酱以优秀的品质，逐渐获得国际市场认可，频频出现在德国汉莎航空头等舱、奥斯卡晚宴以及巴黎、纽约等地的米其林三星餐厅，是真正意义上的“高端食材”。“公司鱼子酱的出口贸易额占公司总营业额的90%以上，出口量占全国总量的近70%。”夏永涛说。

2021年受疫情影响，欧美、俄罗斯等地对国内鱼子酱的订单需求呈现断崖式下跌，鲟龙水产逐渐将市场转向国内，急迫需要对产品口味和包装等进行重新开发设计，以更亲民的价格打通国内市场销路。税务部门积极深入产业一线调研，协调当地工商联、商务局等部门，成功助力该公司入驻多家电商平台。公司财务负责人徐勇剑告诉记者：“2023年‘卡露伽’鱼子酱通过‘618’年中购物节、‘双十一’狂欢节等活动成功拓展销路，其中一款单品的销量暴涨141倍。”目前鲟龙水产食品公司的鱼子酱在国内的销量达到20余吨，年增长幅度超40%。

在“内销+电商”的持续开拓下，鲟龙水产食品公司通过线上基地直供、缩短供应链等方式进一步降低产品价格，拉近与消费者之间的距离。经常网购的王先生对记者说：“我昨天刚在天猫上花195元下单了三盒‘卡露伽’鱼子酱，准备买给家人尝尝。”对于普通消费者来说，如今通过电商平台，就可以用远低于米其林餐厅的价格，享受到“一口千元”的美味。

下游的“爆单”进一步带动了上游的产业发展。记者了解到，鲟龙水产食品公司创新开发“公司+基地+标准化”的订单农业模式，吸纳附近180余名农民就业，带动周边养殖户增产增收。62岁的缸窑村村民黎跃林，依靠养殖鲟鱼实现年收入近15万元；缸窑村村民黎耀富则通过规模化养殖，实现年收入突破30万元。

在此带动下，衢州积极推进水产品加工流通产业发展，助力上下游产业链整合。通过完善冷链运输渠道，推进生态渔业“互联网+”建设，健全产业链利益联结机制，如今鱼子酱这道珍馐美味已经在衢州形成了一条综合产值超3亿元的鲟鱼产业链。